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速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
4、大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。

做一个40平米的冷冻库造价多少
1、库体费用：聚氨酯冷库板品质分低、中、高三档材质，板材的厚度分为100mm、120mm、150mm等，所以不同的厚度和材料的品质都是影响着冷库板单价的。
2、机组费用：冷库压缩机是影响冷库价格中的重要的因素。一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机，中型冷库一般选用半封闭压缩机，大型冷库选用半封闭压缩机或螺杆压缩机。压缩机组选择不同，造价也不相同。
3、冷库用途：不同的食品适宜贮藏的温度范围不一样，当然在冷库造价方面也有很大的区别，适宜贮藏的温度越低，冷库所需的成本会越大，因此冷库造价也会越高。冷库一般都是根据立方容积的大小来进行计算的，冷库容积越大冷库的价格越低。
4、冷库配件：如冷库门、冷风机、冷却水塔、水泵、管道、储液罐、分离器、线路、开关等。

水果保鲜冷库的温度：
　　在使用水果保鲜冷库的时候，一定要注意控制好适合的库温，好是能够依据不同物品的储藏特质，严格的监控库内的温度；如果要是温度过高，就会加速果实的腐烂变质，而一旦温度过低的话，就会造成冷库内的物品发生冻害，造成不必要的损失。